正宗四川烧白
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作者：
宇过天晴兮
离家有一段时间了，突然想吃烧白，刚好有块三线肉。说干就干，大半夜开始做烧白，以至于忘记拍过程中的图片，大家将就着看，这步骤也是留着自己看。怕时间长不做就忘了。这次的烧白超极成功，肥肉入口即化完全不腻。
用料
三线肉
1000克
芽菜或盐菜
200克
生抽
适量
老抽
2勺
白糖
一丢丢
盐
2克
鸡精
1勺
白酒
2勺
正宗四川烧白的做法步骤
步骤 1
三线肉洗净，放入锅中煮30分钟，水没过肉，加入料酒，大葱段，姜片。
步骤 2
捞出煮好的肉，凉五分钟。在肉皮上抹一层白酒，然后均匀抹上老抽，多抹几层上色。
步骤 3
锅内热油，把肉皮放进锅里炸至肉皮起皱。然后放入煮肉的汤里泡五分钟，肉皮呈现出琥珀色的皱褶。
步骤 4
捞出肉晾凉，不着急最好放冰箱冻半小时，好切片。晾肉的时间调酱汁，将生抽，老抽，白糖，鸡精拌匀待用。切点老姜沫备用。洗好芽菜或盐菜切碎备用。
步骤 5
把肉切成片，厚薄按喜好自行调整。把切好的肉没一片都放入酱汁中滚一下，皮朝下整齐的码放在碗底。这一步很重要，蒸出来颜色才会非常漂亮，片片入味。未用完的料汁倒入码放整齐的肉片上。老姜沫均匀的洒在肉上，然后把盐菜铺在肉上面。
步骤 6
蒸锅大锅蒸半小时后中小火蒸45分钟，吃的时候拿盘子盖上倒扣出来。来吃
正宗四川烧白的小贴士
三线肉即五花肉，一定挑选精三线。四川盐菜很重要，实在没有就买宜宾芽菜，宜宾芽菜免洗但我建议洗一遍，不然整出来太咸了。烧白很多地方叫梅菜扣肉，但换成梅菜，味道就完全不一样了。
菜谱创建时间：2020-05-10 20:05:35